蒸腸粉機(jī)制作腸粉的五大技巧
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-11-15 8:55:49
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在早餐店常見(jiàn)的蒸腸粉機(jī)，主要有方形蒸腸粉機(jī)和抽屜式拉腸粉機(jī)二種，用腸粉機(jī)器做腸粉，要想腸粉好看又好吃，除了粉質(zhì)之外，在蒸腸粉的技術(shù)上一樣非常重要。所以在制作腸粉的時(shí)候一定要掌握一些技巧。
1、原材料要好
制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好�，F(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無(wú)非兩種方式，一種是用磨漿機(jī)磨米漿；另一種是購(gòu)買專用拉腸粉。若是自己用磨漿機(jī)磨漿，那么我們選較好的大米，若是采用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。
2、水與粉的調(diào)配比例要正確合適
在調(diào)制腸粉米漿時(shí)，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來(lái)的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)有很好的韌度。
3、米漿要保持均勻
在蒸腸粉時(shí)，倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)薄，才會(huì)剔透，口感才會(huì)更嫩滑。
4、力火一定要大
蒸腸粉不需要長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)更大，讓腸粉在極短的時(shí)間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來(lái)的粉皮就越嫩滑，越平整，口感越好。
5、厚薄必須均勻
要保證蒸出來(lái)的腸粉厚薄均勻，蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn)，當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒(méi)有拿平穩(wěn)，一邊高一邊低，這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來(lái)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前都要清洗干凈，而且要刷上一層油，蒸盤不清洗干凈腸粉皮容易粘盤。