做豆腐就選豆腐機(jī) 加工豆腐干就用豆腐干機(jī)器
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-10-14 15:55:26
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豆腐干含有大量蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，以及咸香爽口、硬中帶韌、久放不壞等特點(diǎn)，越來(lái)越受到市場(chǎng)消費(fèi)者的歡迎。
加工制做豆腐必須用到豆腐機(jī)設(shè)備，生產(chǎn)豆腐干自然離不開(kāi)豆腐干機(jī)器，而豆腐干是豆腐的再加工制品，同豆腐的制作工藝基本類(lèi)同，豆腐干生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)選料、磨漿、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、凝固、壓制、出包、切塊等多道工序，而區(qū)別在于，澆制時(shí)厚度較小，一般為5cm左右，壓制時(shí)間大約16分鐘，同時(shí)還要保證壓制后豆腐干的含水量在60%-65%之間，這些對(duì)師傅的手藝、經(jīng)驗(yàn)以及體力要求很高。
豆腐點(diǎn)漿十分講究，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意攪拌均勻一致，不可隨意攪拌，否則影響凝固效果。另外，還要嚴(yán)格注意凝固與出包兩者工序間的處理，需要將豆腐劃碎，這樣既有利于打破固態(tài)放出包水，又能將豆腐腦均勻地放進(jìn)包布上，再進(jìn)行壓榨。在豆腐壓榨過(guò)程中，要求逐漸加壓，壓力均勻，以利于水分排出通暢。
此外，由于市場(chǎng)上對(duì)豆腐干的厚度、重量、干濕度都有一定的要求，這就要求傳統(tǒng)工人在舀腦環(huán)節(jié)要做到精準(zhǔn)把控厚度和重量，添加的量多或者量少都會(huì)直接影響豆腐干的厚度，而機(jī)器代替人工更容易把控豆腐干厚度、重量。目前，市面上推出的豆干機(jī)設(shè)有數(shù)字化控制系統(tǒng)，可以通過(guò)相關(guān)參數(shù)的設(shè)置，滿足加工工藝的需要，比如厚度、重量、濕度等。與此同時(shí)，由于豆腐干的干濕度受到壓制時(shí)間的影響，可以在壓制環(huán)節(jié)，根據(jù)生產(chǎn)需要通過(guò)對(duì)豆干成型機(jī)時(shí)間進(jìn)行設(shè)定來(lái)保證產(chǎn)品的干濕度。