米粉系列介紹之“過(guò)橋米線”
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:16:25
上一條：米粉系列介紹之“桂林米粉”
下一條：米粉系列介紹之“常德米粉”
“過(guò)橋米線”是云南的風(fēng)味小吃之一，據(jù)記載已有200多年的歷史。“過(guò)橋米線”起源于一個(gè)美麗的故事。
相傳很久以前，一 座小橋旁住著一對(duì)年輕的夫婦。男的是個(gè)窮秀才，每天躲在橋的別一端攻讀詩(shī)文。他妻子十分勤勞，靠織布維持一家人生活。一日三餐， 妻子總要從小橋上走過(guò)把熱的飯菜給丈夫送去�？墒�,當(dāng)丈夫吃到嘴里，飯菜早已涼了。雖然丈夫不說(shuō)什么，但妻子心里卻十分不安。她 幾經(jīng)思索終于想出了辦法：買(mǎi)來(lái)一只雞殺掉，割下肉片放在盤(pán)內(nèi)，把米線煮熟放涼，盛在碗里，連同煮得滾燙的雞湯和表菜、佐料一起 端過(guò)橋去，雖然路較遠(yuǎn)，但由于雞湯滾燙,表面漂著一層黃乎乎的浮油保溫，等丈夫把肉片、鮮菜、米線和佐料倒進(jìn)雞湯里攪拌后吃，不但 依然很熱，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，吃得十分香甜。
很快,這個(gè)辦法一傳十，十傳百?gòu)垞P(yáng)出去了。大家紛紛仿效她的方法去做，果然吃 食鮮美，人人贊不絕口。從此，“過(guò)橋米線”的制作方法連同這個(gè)故事便流傳下來(lái)了。
云南“過(guò)橋米線”主要以湯、肉片、米線再加佐料制成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)，備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大碗盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚。碗中肉片倒入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后，放入鮮菜、米線、配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。