中國發(fā)酵面食設備的發(fā)展前景
點擊次數： 更新時間：2011-5-3
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(2)機械設備
機械設備由加水系統、和面機、成形機、整型機、擺放機、醒發(fā)汽蒸機和冷卻機組成，和面機、成形機、整型機基本上與組合設備類似。
饅頭擺放機和醒蒸機是連續(xù)生產的關鍵設備。由于從成形機出來的面坯很軟，下落的節(jié)奏不穩(wěn)定，實現整齊擺放比較困難，為此在成形機和傳送帶之間設置一個下料裝置，使面坯有一個緩沖的機會，從而使落到傳送帶上的單個饅頭面團間隙基本一致，變形量為小，這種擺放機的缺點是只能擺放圓饅頭，而對方形、花卷、包子則無法適應。
醒發(fā)段主要是電氣控制，溫度測量靠壓力溫度計，由其自身的電接點將溫度的變化轉化成電信號，控制電磁閥門以達到控制進汽量的目的，并將根據季節(jié)的溫濕度進行調節(jié)，該控制基本上能使醒發(fā)室內的溫濕度均勻，滿足工藝要求。電氣控制的另一任務是在生產過程中，一旦由于某種原因使汽蒸溫度下降，低于95℃，時間超過2min，電路能自動切斷成形機和主機的電源，并啟動報警電路，提醒操作人員采取措施。
3、自動生產線
主食工業(yè)化的高形式是自動化生產。自動化生產是指發(fā)酵好的面團在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作
。
自動生產線由和面機、自動切塊輸送裝置、自動壓面機、自動成形機、自動擺放機、自動醒蒸機、冷卻機、包裝機等組成。
自動生產線中自動醒蒸機有隧道式和立式兩種。隧道式結構簡單，便于維修，工藝條件穩(wěn)定，但占地面積比較大；立式醒蒸機熱效率高，節(jié)能性強，占地面積小，但結構相對比較復雜。目前，設計產量已達日產5-15萬個。
知識經濟時代，技術是關鍵，創(chuàng)新是靈魂，通過我們不懈地努力，持續(xù)不斷地技術、組織和管理的創(chuàng)新，將進一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會化的創(chuàng)新活力，并且不斷充實，不斷完善，堅持以企業(yè)為主體，堅持以科研與生產相結合，開發(fā)出更多的具有我國自己知識產權的設備，將成功的發(fā)酵面食品成套設備推向市場。
2011年5月3日