中國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及展望
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2011-10-27
上一條：食品機(jī)械中與食品接觸之材料的選用
下一條：食品用小家電 更應(yīng)關(guān)注塑料材質(zhì)衛(wèi)生安全
二、未來(lái)五年內(nèi)的發(fā)展目標(biāo)及趨勢(shì)
1．提升大豆食品人均消費(fèi)量
目前我國(guó)大豆的人均消費(fèi)量為每年7千克，即人均日消費(fèi)21克左右；豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的人均消費(fèi)量每年為5千克，人均日消費(fèi)尚不到15克。根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南推薦要求：人均每日攝入30g—50g大豆或其制品，以40克干豆計(jì)算相當(dāng)于80克豆腐干或120克北豆腐或240克南豆腐或650克豆?jié){，我們還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到推薦消費(fèi)量。因此，從改善公眾營(yíng)養(yǎng)，提高健康水平考慮，積極發(fā)展大豆食品事市場(chǎng)之需和當(dāng)務(wù)之急。
到2015年，我國(guó)大豆食品（豆類(lèi)及其制品）的消費(fèi)量至少要達(dá)到每人每年10千克，即每日人均消費(fèi)大豆28克左右；其中豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的消費(fèi)量要達(dá)到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類(lèi)食品（如營(yíng)養(yǎng)棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；豆類(lèi)及其他用于食品原料的為3千克，人均每日8.6克左右。發(fā)展?jié)摿艽蟆?nbsp;
2．提高規(guī)模企業(yè)數(shù)量與質(zhì)量
全國(guó)各省會(huì)城市及常住人口達(dá)到500萬(wàn)的城市，至少出現(xiàn)1個(gè)年耗用大豆1萬(wàn)噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè)。而作為全國(guó)和地方的大豆食品行業(yè)龍頭企業(yè)，在多元化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，一定要明確主打產(chǎn)品的定位，在單品上同樣要做到一定的規(guī)模。
3．開(kāi)發(fā)方便、美味、營(yíng)養(yǎng)的大豆食品
在保證豆腐類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量保持穩(wěn)定的前提下，擴(kuò)大豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品、休閑方便大豆食品的消費(fèi)量，引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)方便食用、口感美味的綠色食品和有機(jī)食品。
4．生產(chǎn)原料趨向?qū)Ｓ檬称反蠖?nbsp;
不同的大豆品種其理化指標(biāo)存在很大差異，這就對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響。現(xiàn)在，如美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)實(shí)行的是訂單農(nóng)業(yè)制度，即根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)種植具有適配性的原料大豆，這樣明確了大豆原料與豆制食品生產(chǎn)之間的相互關(guān)系，不但對(duì)大豆育種工作者改良大豆加工品質(zhì)、培育大豆食品專(zhuān)用品種具有指導(dǎo)意義，而且對(duì)大豆食品生產(chǎn)企業(yè)選擇大豆原料、提高豆制食品得率、改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，以及實(shí)現(xiàn)大豆食品生產(chǎn)的自動(dòng)化具有重要價(jià)值。對(duì)于我國(guó)大豆食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇專(zhuān)用食品大豆將是大勢(shì)所趨。
5．豆?jié){行業(yè)前景廣闊
對(duì)于豆?jié){行業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)前景十分廣闊。目前亟需解決兩大問(wèn)題：一是攻克技術(shù)難關(guān)，二是培育消費(fèi)市場(chǎng)。豆?jié){的現(xiàn)代化工藝較為復(fù)雜，加工和包裝設(shè)備昂貴，我國(guó)的豆?jié){產(chǎn)品在口味、感官質(zhì)量以及原料匹配方面還存在著一些問(wèn)題。因此亟需通過(guò)對(duì)設(shè)備的改造和利用、對(duì)加工工藝及時(shí)調(diào)整升級(jí)，并且配合技術(shù)開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)豆?jié){的包裝、品種、口感、添加、復(fù)合等向多元化發(fā)展，才能形成豆?jié){豐富的產(chǎn)品線，從而相應(yīng)地提高產(chǎn)品消費(fèi)群體的適應(yīng)性與廣泛性。
此外，要明確豆?jié){產(chǎn)品的定位，一方面，豆?jié){與牛奶一樣在營(yíng)養(yǎng)攝取方面有著“必需性”與“必要性”，因此要樹(shù)立豆?jié){在百姓日常消費(fèi)中的重要地位，這也是健康飲食的趨勢(shì)；另一方面，由于豆?jié){的工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，已具備了品牌創(chuàng)造、包裝形式、產(chǎn)品品種和市場(chǎng)的多樣化，因此，挖掘更高附加值、生產(chǎn)多元化產(chǎn)品、開(kāi)發(fā)高中端市場(chǎng)，也是豆?jié){行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。
2011年10月27日