發(fā)酵面食設(shè)備現(xiàn)狀分析及其發(fā)展
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2009-11-2
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3.3自動生產(chǎn)線
主食工業(yè)化的高形式是自動化生產(chǎn)。自動化生產(chǎn)是指發(fā)酵好的面團(tuán)在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
自動生產(chǎn)線由和面機(jī)、自動切塊輸送裝置、自動壓面機(jī)、自動成形機(jī)、自動擺放機(jī)、自動醒蒸機(jī)、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等組成。
自動生產(chǎn)線中自動醒蒸機(jī)有隧道式和立式兩種。隧道式結(jié)構(gòu)簡單，便于維修，工藝條件穩(wěn)定，但占地面積比較大；立式醒蒸機(jī)熱效率高，節(jié)能性強(qiáng)，占地面積小，但結(jié)構(gòu)相對比較復(fù)雜。目前，設(shè)計(jì)產(chǎn)量已達(dá)日產(chǎn)5-15萬個。
知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，技術(shù)是關(guān)鍵，創(chuàng)新是靈魂，通過我們不懈地努力，持續(xù)不斷地技術(shù)、組織和管理的創(chuàng)新，將進(jìn)一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會化的創(chuàng)新活力，并且不斷充實(shí)，不斷完善，堅(jiān)持以企業(yè)為主體，堅(jiān)持以科研與生產(chǎn)相結(jié)合，開發(fā)出更多的具有我國自己知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備，將成功的發(fā)酵面食品成套設(shè)備推向市場。
4、幾點(diǎn)建議
（1）饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜，根據(jù)市場定規(guī)模，花色品種一并考慮。重點(diǎn)開發(fā)研制多功能成形機(jī)、全自動擺放機(jī)、智能化精整機(jī)，蒸煮設(shè)備需開發(fā)高效節(jié)能、綠色環(huán)保以及能使用不同能源的系列裝置，如大中城市電熱蒸汽發(fā)生器和燃汽蒸汽發(fā)生器比較適宜，而小城鎮(zhèn)則用鍋爐配套即可。
（2）品種多樣化和高檔次饅頭生產(chǎn)設(shè)備已問世，需要統(tǒng)一扶持，走科研、開發(fā)、研制和示范的途經(jīng)。
（3）饅頭的保鮮、包裝、周轉(zhuǎn)、配送裝備急待解決，以便和生產(chǎn)銷售系統(tǒng)順利銜接。[穗華機(jī)械摘編]
2009年11月2日