工廠機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)豆制品食品
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-5-25 8:58:27
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豆制品主要分為兩大類，即大豆食品和以其他雜豆為原料的豆制品。常見的大豆食品有豆腐、豆芽、豆腐絲、豆腐皮、豆?jié){、豆?jié){粉、腐竹等等。而以其他雜豆為原料的豆制品常見的包括腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。比較常見的豆制品機(jī)械有豆腐機(jī)、豆芽設(shè)備、腐竹加工機(jī)械、腐乳生產(chǎn)線等。
豆制品因其營養(yǎng)、健康，且價(jià)格實(shí)惠受到眾人的歡迎，市場(chǎng)潛力大，吸引著越來越多投資人的目光，豆制品市場(chǎng)也正在大型工廠化、自動(dòng)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運(yùn)作的道路上快速飛馳，這對(duì)豆制品行業(yè)的發(fā)展是一個(gè)契機(jī)。
豆腐乳作為以其他雜豆為原料的豆制品衍生產(chǎn)品，憑借著口感醇厚，質(zhì)地細(xì)滑松軟且風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)深受廣大人民群眾的喜愛。目前，我國各地都有腐乳生產(chǎn)，中類豐富，有白腐乳、紅腐乳、青腐乳、花色腐乳、茶油腐乳等。這些腐乳雖大小不一，配料不同，但制作工藝、流程、原理大體相同。
豆腐機(jī)器先是將大豆制成豆腐，然后壓型成小塊，之后接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，進(jìn)入霉化、發(fā)酵和腌坯期。腐乳在制作過程中，蛋白酶和附著在菌皮上的有益菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過3-6個(gè)月的時(shí)間，味美可口、香濃細(xì)嫩、細(xì)膩柔綿的腐乳便制作而成，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。
隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)腐乳需求量不斷增大，也對(duì)腐乳的質(zhì)量要求越來越高，傳統(tǒng)手工制作已不能滿足市場(chǎng)快速增長需求和高品質(zhì)要求，取而代之的是傳統(tǒng)工藝與腐乳生產(chǎn)線相結(jié)合，腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化等方向發(fā)展。