有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2021-12-6 11:17:16
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聽說河粉的人多，吃過河粉的人更多，河粉在南方人的心里就是一個贊，美久流傳。
常言道“南粉北面”。米粉在南方就像面條在北方一樣，隨處可見。在眾多的米粉中，我喜好那一口河粉，又稱沙河粉，起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)。
與尋常米粉不同，這種河粉呈現(xiàn)出扁寬的長條形，與大多數(shù)米粉一樣，河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿后再用河粉機(jī)蒸成薄粉皮，然后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白，看上去略微有些透明。
大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習(xí)慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點(diǎn)一碗河粉，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋，不到兩分鐘便可用笊籬撈出入碗，加一勺湯底、一勺辣子、一把蔥花，便可開吃。河粉入口韌而爽滑，口感細(xì)膩，鮮香無比。細(xì)細(xì)咀嚼，還能感受到稻米的清香。
但要說河粉久負(fù)盛名的吃法，那無疑是粵菜中的干炒牛河了。所謂“牛河”，就是牛肉配河粉。干炒無需加水，亦不用勾芡，講究的是一個“快”字。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用，另起油鍋炒干蔬菜后下河粉、調(diào)料快炒，而后加入牛肉炒勻出鍋。干炒的河粉香味濃郁、重口，但不變的是河粉那韌滑而細(xì)膩的口感。
炒河粉看似簡單，要做好卻并不容易，甚至有人說，簡單的炒河粉是檢驗(yàn)一個粵菜師傅水準(zhǔn)的試金石，師傅技術(shù)好不好，炒一盤河粉便知。炒河粉翻炒要迅速，調(diào)味與火候也必須掌握得恰到好處。重要的是，炒出來的河粉要“秀氣”十足。
所以，別看炒河粉價格實(shí)惠，可要炒得好還真不容易。我自己有時也動手炒河粉，不過，對我這種業(yè)余選手來說，技巧倒是無從談起，配料隨心，雞蛋、火腿、白菜，全憑喜好。開炒后依次加入調(diào)料，再來個“顛勺”，味道只能隨緣。
說來也奇怪，干炒牛河于粵菜中頗有名氣�；洸讼騺碜⒅厥巢牡谋疚�，所以口味通常較清淡，力求清中鮮、淡中美，而干炒牛河卻是出了名的香口，且由于是干炒出鍋，有時會略顯油膩，吃多了還上火。真可謂是一道獨(dú)特的粵菜。
對于南方人來說，吃一口河粉就是享受美味，讓人贊不絕口，更令人回味無窮。