豆腐的制作方法與功效
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-10-10 8:51:57
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豆腐的功效
豆腐的藥用價值，頗受古人重視。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆腐味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、催乳等功效，主治熱病后口渴飲水、煩熱、小便黃赤，也可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
《本草綱目》記載，豆腐“主治寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”，并附有相關(guān)醫(yī)方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖瘡，諸如此類。
《本草易讀》謂豆腐能“寬中益氣，清熱散血，消心腹之脹滿，下大腸之濁氣”的功效”；
《隨息居飲食譜》上說“豆腐甘涼清熱，潤燥生津，解毒補(bǔ)中，寬腸降濁……冬月凍透者味尤美……煮熟未點者為腐漿，清肺養(yǎng)胃，潤燥化痰。漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，充饑入饌，宜老人”；
豆腐雖食之有益，但并非多多益善�！侗静菥V目》早已對多食大豆致病有了詳細(xì)的記載：“多食壅氣、生痰、動嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。”
豆腐的制作方法
《本草綱目·谷部豆腐》：“豆腐之法，凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法︰水浸碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋淀就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮，入饌甚佳也，氣味甘咸寒。”
黃豆加水發(fā)漲，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固就成了豆腐。其中以鹽鹵制作的被稱為北豆腐，以石膏制作的被稱為南豆腐。
南豆腐與北豆腐除使用的凝固劑不同之外，在口感和營養(yǎng)成分上略有差別，南豆腐含水量在90%左右，北豆腐含水量在85%左右，南豆腐口感較細(xì)膩，北豆腐口感較有韌勁，南北豆腐在生活中可以經(jīng)常輪換著吃，以滿足不同的口感和營養(yǎng)上的需求。
過去就是一種傳統(tǒng)手工制作豆腐的方法，現(xiàn)在比較科學(xué)了，用的豆腐機(jī)制作豆腐了，簡單實用快捷方便。