健康壓榨橄欖油采用現(xiàn)代準(zhǔn)榨取工藝
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-1-10 10:58:37
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健康消費理念促生“健康中國”口號的提出，使對國民健康生活知識和習(xí)慣的培養(yǎng)上升到了國家戰(zhàn)略的高度。目前，在印發(fā)的《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》中重點提到了“健康用油”的概念。在這樣的時代背景下，富含豐富的油酸，維生素及抗氧化物等橄欖油已然贏在起跑線，被認(rèn)為是油脂中非常適合人體營養(yǎng)的食用油之一。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油脂。
從分類上來看，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油。而中國市場上還有一種叫純橄欖油，即這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合。
據(jù)說，橄欖油的制作過程同榨取果汁相似，要經(jīng)過選果、清洗、破碎、碾磨、壓榨、分離等工序榨取而成。不過，需要注意的是，由于果實很容易發(fā)醇變質(zhì)，橄欖果須在收獲后24小時內(nèi)榨取，才能得到更高品質(zhì)的橄欖油。傳統(tǒng)工藝大多是人工快速地?fù)v成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動力的壓力器具去壓榨出油。
傳統(tǒng)榨取工藝雖能制取橄欖油，但是生產(chǎn)效率不高，速度慢，用時長，并且勞動強度大，勞動成本高，同時榨取過程中溫度全憑人工經(jīng)驗，難以準(zhǔn)確控制加工溫度在35℃以下，因而橄欖油的品質(zhì)不穩(wěn)定以及出油率不高和油的純度不高。隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，油脂加工設(shè)備的進步與成熟，現(xiàn)代化設(shè)備在橄欖油行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
現(xiàn)代化生產(chǎn)橄欖油主要以冷榨取工藝為主，通過清洗、分選、輸送、碾磨、壓榨、分離、過濾、灌裝等多環(huán)節(jié)生產(chǎn)，并在高速破碎機、磨碎機、攪拌機、榨油機、離心機、過濾機等等橄欖油加工設(shè)備的作用下，實現(xiàn)自動化、機械化，流水線作業(yè)，既提高效率和產(chǎn)能，又減少橄欖油營養(yǎng)成分的損失，提高橄欖油出油率和質(zhì)量。