商用多功能米粉機(jī)器制作加工各種美味粉條粉絲
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-9-2 8:39:27
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粉條在我國至少已有1000多年歷史。歷經(jīng)千年，人們將粉條的種類開發(fā)得越來越豐富，地域差異使粉條的菜式也變得各有風(fēng)味。
當(dāng)初，粉條原料以豆類淀粉為主，北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記載了從粉英（淀粉）---到粉餅（粉條或粉絲）的工序。
宋代陳叟達(dá)所編《本心齋疏食譜》中提及“碾綻綠珠”，形象描述了綠豆粉絲的做法。
全國粉條眾多，魔芋、綠豆、豌豆、蕨菜、馬鈴薯、木薯等富含淀粉的塊莖，都可以被做成粉條。
其中土豆的功能多，功勞大，尤其是作為米面之外的副食兼主食，養(yǎng)活了一代又一代人。
其實(shí)早在5年前，我國就提出，把土豆作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整主要替代物，讓土豆成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。
土豆做成的粉條粉絲，也是全國消耗量頗多的，成為一些地方的特色食品。
重慶酸辣粉是以紅薯粉為主料，桂林米粉和過橋米線的主角是米制粉條，菜譜中常見的“螞蟻上樹”以綠豆粉絲為主；
東北亂燉里，土豆粉是常見的。此外，在東三省、寧夏、新疆、陜西、甘肅等地，湯汁豐盈的燉菜、涼拌菜中，也大都會(huì)配以當(dāng)?shù)氐耐炼狗蹢l粉絲。
土豆粉條粉絲的做法，與紅薯粉絲粉條的制作方法相同，目前主要有兩種。
1：手工漏粉條粉絲
按比例混合芡和粉坨后，進(jìn)行漏粉。漏勺或漏瓢要端穩(wěn)當(dāng)，粉坨置于中心，用手不斷勻速拍打，一根根粉條便從幾十個(gè)孔洞中漏出，落入沸騰的大鍋里，粉條粉絲煮熟了，再入涼水冷卻，掛在室外曬干便可加工食用。
2：機(jī)器制粉絲粉條
將土豆淀粉投入粉絲粉條米粉機(jī)器，高溫定型再冷卻成粉條粉絲。紅薯粉嚼勁強(qiáng)，而且比較耐煮。土豆粉呈乳白色或淡黃色，口感更加勁道，容易消化，更加適合做面食類或燉菜。
那么美食之間，在眾多粉條之間，有沒有可能變換角色呢？雖說各地特有小吃已經(jīng)大體固定，但誰說不能創(chuàng)新呢？比如酸辣粉是紅薯粉的主場(chǎng)，但誰規(guī)定土豆粉不能涉足呢？于是，酸辣土豆粉應(yīng)運(yùn)而生。純素配方，更增添麻辣口味，麻辣多重味感，原味香而不辣。