“越南河粉”也是沙河粉嗎？
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-9-15 10:52:26
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長久以來以吃貨自居的小涇，愛那清晨街邊一碗香氣四溢的河粉，廉價卻溫暖，是越南的國民食物，也是屬于廣東移民的家的味道。
流行于東南亞的，是那一道道迷人的風(fēng)味美食。廣東的河粉，也叫做“沙河粉”，因為起源在沙河，在新加坡叫做“條”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經(jīng)是有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳的大賣點。現(xiàn)在有一些的華人商人在國內(nèi)購好河粉機械就到越南靠制作河粉來拓展事業(yè)。
越南菜融入了不少法式烹飪特色，河粉也不例外。廣東地區(qū)的傳統(tǒng)河粉，湯底常以干比目魚熬制，湯味咸鮮，而越南河粉湯底用洋蔥和牛骨熬制，偶有地區(qū)會加冰糖調(diào)味，所以湯底會略有甜味。融入了法式風(fēng)味的越南河粉，常見于西貢地區(qū)，西貢式的河粉像大多數(shù)歐洲國家的菜色一樣，喜歡使用大量新鮮的香料，例如薄荷、胡荽葉、羅勒，佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南河粉也常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟。
湯底之外，一碗爽利可口的越南河粉，粉的口感也十分重要。用大米做原料，洗凈、碾磨成粉，用水和成糊狀，上蒸籠蒸熟后壓制成略厚的片狀，再劃成條放至冷卻。煮越南河粉時，將冷卻好的河粉在沸水中煮熟，撈出過冷水，瀝干水備用，熱好熬制成的湯底，放入河粉，配上牛肉、牛腩、蔬菜，加上調(diào)味即可。
做法雖然簡單，但是一碗好吃的河粉，湯底、粉、牛肉和配菜都要恰到好處。牛骨湯味道濃郁卻不能油膩厚重，香料和調(diào)味品的比例、味道各家都有秘方，也就形成了每家不同的特色。而好的粉，煮熟后應(yīng)該是半透明的白色，柔韌有彈性，從湯里撈出來的時候不會斷，但吃起來也不會粘，反而是有脆脆的Q彈的口感。搭配的牛肉切片要薄，配菜除了常見的蔬菜，充滿東南亞風(fēng)情的香料必不可少，還有魚露、檸檬汁等調(diào)料。
越南人民對河粉的熱愛，從每天清晨一碗河粉開始。熱鬧吵雜的街市上，路兩旁隨處可見的小販，早早支起了鍋灶，灶兩邊是簡易的塑料桌椅圍起來的各自的檔口，點起火，支起鍋，熱一碗牛骨老湯，下入當(dāng)天現(xiàn)做的爽滑的河粉、幾片牛肉、爽脆的蔬菜和鮮香的配料，就是一頓美好的早餐。
旁邊嗡嗡而過的摩托車，叫賣聲、聊天聲混雜在河粉的香氣中，這是越南人民普通的早晨，也是越南街頭常見的景象，吃過了國民早餐，再騎上國民交通工具摩托車，穿梭在街道巷陌開始一天的工作和生活，胃里是暖暖的，心里才是有勁兒的。