小型河粉機(jī)能制作出好的河粉嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-7-11 14:29:02
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河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一,制作河粉的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，只需要一臺(tái)小型河粉機(jī)就能實(shí)現(xiàn)。河粉經(jīng)典的做法就是干炒牛河，估計(jì)大部分人都吃過(guò)，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。
其實(shí)南方的主食基本都是用米或糯米做的，比如腸粉、糍粑,腸粉從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，外面那層皮，和河粉非常類(lèi)似。河粉是把米洗干凈以后，磨成細(xì)粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀（腸粉做法類(lèi)似，有些腸粉為了呈半透明狀會(huì)加入澄面等），冷卻后劃成條狀而成。
大米洗凈之后磨成粉，然后加上水調(diào)制成糊。放進(jìn)蒸籠蒸熟，然后再冷卻化成一條一條的，就成了河粉現(xiàn)如今的樣子。這種做法在江浙地區(qū)也有，只不過(guò)當(dāng)?shù)厝烁矚g聽(tīng)把它叫做米面，米面這個(gè)此很貼切地展現(xiàn)了其形成過(guò)程。
客家人從北方帶來(lái)了釀皮，我們都知道它是用面粉制成的，但是當(dāng)時(shí)面少米多，有人就用米代替面做出了“米皮”，還開(kāi)了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種“米皮”也得到了廣泛流傳。
河粉的可塑性極強(qiáng)，蒸、炒、煮等烹調(diào)方法它都能勝任，經(jīng)典的炒牛河就是將河粉同牛肉一同炒制，再配一些青菜等輔料制成的。