廣東“沙河粉”好吃嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-5-14 8:35:38
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“沙河粉”是廣州一種非常平民的美食,上至五星級(jí)大酒店，下至街邊小巷的大排檔，都能見到“沙河粉”的身影。
河粉本是由大米磨成米漿，用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀制作而成，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn)，所以被稱之為“沙河粉”，以薄而透明、柔韌爽滑為特點(diǎn)。
“沙河粉”特色
“非遺一箸沙河粉，情傾億萬(wàn)南粵人”，“沙河粉”是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而沙河粉村傳承了傳統(tǒng)的“沙河粉”制作技藝。
其實(shí)用米漿做的米粉全國(guó)到處都有，廣州“沙河粉”之所以能成為獨(dú)具特色的米粉，那是與“沙河粉”的獨(dú)特制作工藝有關(guān)。
“沙河粉”是早期就在廣州的沙河鎮(zhèn)創(chuàng)制，制作“沙河粉”有四個(gè)要素：大米、水、磨漿、蒸粉。這也是決定“沙河粉”品質(zhì)的關(guān)鍵。
當(dāng)時(shí)制作“沙河粉”是用優(yōu)質(zhì)的安南米（即越南大米），浸泡大米和磨粉漿的水都是用水質(zhì)優(yōu)良的白云山九龍泉水，浸上兩個(gè)多鐘頭將米浸軟；磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感，粉漿磨成后不能久置，否則會(huì)發(fā)酵變味；蒸粉要用竹窩籃上漿，讓粉干爽。由此做出來(lái)的“沙河粉”，色澤潔白，帶有米香，外觀薄而透明，又薄又韌，口感柔韌爽滑，成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
正是因?yàn)槭止ぶ谱魃澈臃鄢杀靖�、效率低，工藝�?fù)雜，時(shí)至今日，沒有多少人愿意把這種工藝傳承下來(lái)，現(xiàn)在市面上的“沙河粉”基本上都是用河粉機(jī)器批量生產(chǎn)的，很難吃到正宗手工制作的“沙河粉”。
可以說(shuō)“沙河粉”炒、撈、湯、蒸皆宜，酸甜苦辣咸五味俱全，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，成為廣東一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一。