手工榨油的舊日情懷
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-12-2 8:52:13
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小時(shí)候家里貧寒，我有喜歡的兩件事：
一是過年，過年時(shí)有新衣服穿、有肉吃
二是喜歡家里“打油”，父親從油槽下挑油回來，母親都會(huì)讓我們吃一餐“油和飯”。
兄弟每人盛一碗白米飯，母親便給我們澆上幾圈新茶油，再澆上一點(diǎn)點(diǎn)淡鹽水，看著就饞得流口水，飯吃完了還舍不得要把碗舔干凈。
這種油香在我的心底浸潤(rùn)了幾十年。
直到今天，我每餐做菜用的還是這種茶油，而且都是手工榨的茶油。
贛南地區(qū)盛產(chǎn)茶油，手工榨油就是山里的客家人創(chuàng)造的一項(xiàng)手工技藝。
榨油坊由一輛水車、一個(gè)碾盤、一根碩大的榨槽和一個(gè)懸空的撞錘組成，方法雖然老土，但榨出來的油原汁原味、香醇清亮。
打油師傅俗稱“打油佬”，一般有3—5人，既要有嫻熟的技術(shù)，還要有強(qiáng)健的體力。
每年從山上采回油茶籽，經(jīng)過翻曬、去殼、干燥等環(huán)節(jié)，就送到當(dāng)?shù)氐氖止ふビ头唬俳?jīng)過焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一縷縷金黃色的茶油從木榨里汩汩流出，那股潤(rùn)徹心底的油香便從灰暗的榨油坊飄蕩開來。
茶油香醇濃郁，也略帶苦味，吃慣了菜籽油的人，一時(shí)還難于適應(yīng)，但山里人對(duì)這種味道不僅喜歡，而且還有幾分依戀。
只是這種手工榨油方式正在慢慢消失，市場(chǎng)上出現(xiàn)了榨油機(jī)作坊型機(jī)械式榨油了，這種手工榨油的舊日情懷，就只能定格在我們的記憶中了。