豆腐機(jī)推動(dòng)臭豆腐健康發(fā)展
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-4-12 15:18:12
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“聞著臭，吃著香”，這是大家想起臭豆腐常說的話。臭豆腐作為中國傳統(tǒng)美食，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。生產(chǎn)制作臭豆腐中，正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐富含氨基酸，是不可多得的美食。那么讓臭豆腐不背黑名，則是對我國豆腐制品生產(chǎn)設(shè)備、包裝機(jī)械的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。
豆腐機(jī)推動(dòng)臭豆腐健康發(fā)展
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，有北方和南方的不同類型。過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今，科學(xué)證明臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。且含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。
臭豆腐制作工藝頗為復(fù)雜，需要采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。臭豆腐按工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。青方腐乳便屬于發(fā)酵臭豆腐，是在豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)酵而來，而油炸臭豆腐則屬于非發(fā)酵臭豆腐。發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的硫化物和部分具有臭味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。
在此要特別強(qiáng)調(diào)的是，非發(fā)酵型臭豆腐好吃與否重點(diǎn)在鹵水，而制作鹵水的過程比較復(fù)雜，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多的關(guān)于臭豆腐的負(fù)面報(bào)道。依此現(xiàn)狀，可以從兩個(gè)方面改進(jìn)，一方面，其加工工藝繁瑣耗時(shí)無非是因?yàn)榈琢现谱魉璋l(fā)酵時(shí)間太長導(dǎo)致，需要的是走出一條創(chuàng)新的道路，既要保證其風(fēng)味純正又要保證食品安全。這方面可以從兩個(gè)點(diǎn)切入，一要建立起臭豆腐加工工藝流程便于大規(guī)模工廠生產(chǎn)，二要找出安全衛(wèi)生的加工材料，或者通過生物技術(shù)，加速發(fā)酵等一系列措施，在保證安全衛(wèi)生問題的前提下，縮短底料的制作時(shí)間。 另一方面，改變現(xiàn)在臭豆腐單一的營銷方式。傳統(tǒng)的固定店面和小攤小販的銷售方式必須淘汰，主要是這為很多不明來源的臭豆腐提供銷路，不利于食品安全。改變臭豆腐現(xiàn)有的銷售模式，并且又能保障食品安全的話，就得從臭豆腐的包裝入手。在食品行業(yè)中，包裝至關(guān)重要，可以起到延長保質(zhì)期，方便攜帶的作用。保質(zhì)期延長，且易攜帶，就能擴(kuò)大生產(chǎn)，提高效益，同時(shí)還能銷往更遠(yuǎn)的地區(qū)，獲得更多的銷量。
如果臭豆腐像方便面一樣，可以更加便捷的被食用，又不影響口感，那必將為臭豆腐行業(yè)帶來大商機(jī)。這不僅僅需要在臭豆腐生產(chǎn)工藝上下功夫，還需要有強(qiáng)大的機(jī)械設(shè)備來支撐。在目前，雖然有臭豆腐包裝機(jī)械，但并不能完全滿足消費(fèi)者對臭豆腐特殊口感的需求。也就是說，真正專業(yè)且能順應(yīng)消費(fèi)需求的臭豆腐加工機(jī)械，還有待進(jìn)步創(chuàng)新。